Trứng gà chức năng

Trứng gà chức năng * 1 (Đã được cấp bằng sáng chế quốc tế) được làm bằng cách cho gà ăn nấm sò vàng (Tamogitake). Ergothioneine, một chất quý hiếm và hữu ích cho cơ thể sống trong nấm sò vàng được cô đặc sinh học trong trứng, khiến trứng gà có đặc tính khác với trứng gà thông thường.

※1https://erugoran.com/teachers.php

[Trứng gà truyền thống]

Ngày xưa, nông dân Nhật Bản thả gà tự do trong vườn của họ. Gà thả rông liên tục đào đất để tìm bọ và thực vật để ăn. Nấm chứa nhiều ergothioneine, nhưng nấm ăn có chứa thành phần này rất hiếm. Nếu bạn đã từng hái nấm ngoài tự nhiên, bạn có thể nhận thấy rằng bạn thường thấy những cây nấm bị côn trùng ăn. Nấm mọc hầu như ở khắp mọi nơi. Côn trùng ăn loại nấm này và gà ăn côn trùng, vì vậy người ta cho rằng ergothioneine được tập trung trong những quả trứng được nuôi theo kiểu truyền thống thông qua chuỗi thức ăn. Ergothioneine không thể phát hiện được trong nhiều quả trứng được sản xuất theo cách thông thường, vì thức ăn hỗn hợp hiện đại dành cho gà có chứa ít hoặc không có ergothioneine.

[Đặc tính của trứng gà chức năng]

Phân tích trao đổi chất của trứng được cho ăn theo chế độ thông thường và trứng gà được bổ sung nấm sò vàng (Tamogitake) ※2

phân tích chuyển hóa

Kết quả là chỉ có trứng gà chức năng chứa ergothioneine và NADH (được bán dưới dạng thực phẩm bổ sung) và chúng không được phát hiện trong trứng gà bình thường. Ngoài ra, hàm lượng của một số chất có lợi như GABA (được bán dưới dạng thực phẩm bổ sung) đã được tăng lên.

Những chất có ích chứa trong trứng gà Điện di mao quản khối phổ kế thời gian di chuyển
MT(thời gian di chuyển)
migration time		 m/z
(tỷ lệ khối lượng trên điện tích)		 Diện ticsh lớn nhất
Trứng bình thường Chứng gà chức năng So sánh diện tích
NADH 664.12 8.130 không phát hiện 1.6E-05 －
NAD+ 662.10 6.568 6.2E-05 8.1E-05 1.3
Glycerophosphocholine 258.11 24.750 4.0E-03 8.2E-03 2.0
Thiamine 265.11 7.286 4.9E-04 9.4E-04 1.9
GABA 104.07 8.516 1.6E-04 2.9E-04 1.8
Glycyl-glycine 133.06 9.290 1.5E-04 2.7E-04 1.8

Mặt khác, trứng gà chức năng chưa phát hiện 3 chất gây mùi khó chịu sau từ trứng gà.

Butyric acid/Isobutylic acid
Hexanoic acd
Octanoic acid

Vì lý do này, trứng gà chức năng vượt trội so với các loại trứng gà khác về độ ngon miệng.