Ergothioneine, một trong những axit amin có tác dụng chống oxy hóa mạnh, có hiệu quả cao trong việc loại bỏ oxy hoạt tính và được cho là có khả năng chống oxy hóa gấp hàng nghìn lần vitamin E. Chất này đang thu hút rất nhiều sự chú ý để ứng dụng trong lĩnh vực chăm sóc sắc đẹp và sức khỏe, đồng thời được cho là có tác dụng chống lão hóa như ngăn ngừa các đốm và nếp nhăn trên da, ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống và ngăn ngừa chứng mất trí nhớ. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây đã tiết lộ rằng các tế bào gốc thần kinh của não hấp thu ergothioneine thông qua một chất vận chuyển màng (OCTN1) trong cơ thể, thúc đẩy sự biệt hóa tế bào thần kinh thông qua một cơ chế khác ngoài tác dụng chống oxy hóa, đã được chứng minh là cải thiện trí nhớ và khả năng học tập cao hơn đáng kể ().Chúng tôi đang nghiên cứu và phát triển trứng gà chức năng (https://www.chatamaya.com/) và các sản phẩm bổ sung sử dụng ergothioneine có nguồn gốc từ nấm.